Шампанское Бессера де Бельфон (Besserat de Bellefon)

Эдмон Бессера, житель Овилье, основал хозяйство в 1843 году. Он производил собственное шампанское и продавал его в рестораны и магазины самостоятельно. В 1930 году его внук, Виктор Бессера, по просьбе известного парижского ресторана,  создаёт революционное вино идеально сочетающееся с едой, с лёгкой и тонкой пеной. Это вино стало жемчужиной дома, и было названо «Cuv?e des Moines». Дом Besserat de Bellefon не практикует малолактическую ферментацию для сохранения фруктовости, а также использует тиражный ликёр с низким содержанием сахара. В результате получается шампанское с более лёгкой и воздушной пеной. Давление в бутылке меньше чем в обычном шампанском, и составляет 4,5 атмосферы. Начиная с 2006 года, с приходом мастера погреба, Седрика Тибо (Cedric Thiebault) вино приобретает ещё более сливочный вкус и мелкий мусс, став одним из немногих во Франции, гастрономическим шампанским.